松江人忘不掉的好味道!这家社区食堂上新啦

冻肉,是许多松江人从小吃到大的那一口“家的味道”。制作好的冻肉酱香中透出咸鲜,脆骨镶在酥烂的肉里,额外增加了口感,软糯而又有嚼劲。而入口那凝脂似的滑爽,更是让人一尝就忘不了。

近期,方松街道兰桥社区食堂推出了时令冬日菜品,其中就包括松江人爱的冻肉。快来跟小松看看吧。

小松进入厨房时,两个硕大的锅子里正咕嘟咕嘟沸腾着,蒸腾出让人幸福的热气。锅里头炖煮的正是制作冻肉的原材料——猪头肉。师傅告诉小松,想要制作一道“上品”冻肉,要花费的精力可不少,“将猪头肉煮至酥烂就要一个半小时,为了保证质量,还需要每隔10分钟就撇去上面的浮沫,这样做出来的冻肉才不会腥气。”

猪头肉煮好后,历经拆骨、切碎、重新回锅调味、冷冻等一系列步骤,要整整24小时后,才会呈现出大家熟悉的冻肉模样。师傅透露,最传统的冻肉只采用猪头肉,但随着生活水平不断提高,为了让冻肉更符合现在人的饮食理念,现在制作冻肉时,还会额外加入夹心腿肉,降低油脂比例,吃起来更爽口。最新“健康改良版”冻肉广受好评,就连资深食客都赞不绝口。

除了“爆款”冻肉外,兰桥食堂还提供传统咸肉。咸肉采用上好的五花肉,肥瘦相宜,腌料则属于兰桥食堂“独家秘方”,概不外传。小松在现场只看到里面粗盐里混合着几粒花椒,隐隐约约还能嗅出几分白酒的香气,至于其他,师傅就笑着不肯再透露了。

咸肉无论是搭配炖煮汤菜,还是直接切几片混着米饭食用,都是唇齿留香的好滋味,既可以调味增鲜,也可以增加味道的层次,咸肉独特的香气混合着油脂的馥郁,吃上一口,别提有多满足了。

需要提醒的是,兰桥食堂的冻肉数量有限,常常是上午一推出,下午就卖光了。若是不想白跑,不妨在兰桥食堂微信公众号“方松餐饮”上提前进行预约。除了冻肉和咸肉,兰桥食堂还推出了酱鸭、爆鱼、八宝饭、卤大肠等诸多松江传统美食,喜欢的朋友千万不要错过。

Author: 本站编辑

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